研究会の名称：第三回 “自然ビール酵母”研究会

開催日時：2026年12月5日（土）・研究会：13:30~17:00・懇親会：17:30~19:30

会場案内：13:00~ （15分程度）

会場：神社Cheers（旧神社小学校・三重県伊勢市神社港294）およびオンライン会場あり

特別企画

ISEKADO工場見学+会社案内ツアー

開催日：2026年12月5日（土）・11:00~11:45（工場見学30分+会社案内15分）

会場：ISEKADO 下野工場（三重県伊勢市下野町564-17）
＊ISEKADOから研究会会場までは、徒歩15分です。
＊研究会の開催前に、会場となりますISEKADOおよび神社Cheersの案内を開催致します。ご希望の方は、合わせて、お申し込みください。

会場：神社Cheers （旧神社小学校・三重県伊勢市神社港294）
https://kamiyashiro-cheers.jp/

※交通アクセス
伊勢ICより車で約15分
三重交通バス「神社港」下車 徒歩約2分
https://maps.app.goo.gl/YJhzXYWJc2wvy3wz5

参加をご希望の方は、以下のフォームよりお申し込みください。
（申込期限　2026年　11月20日）
https://forms.gle/V94fvM1t1pwDEg8NA

プログラム

講演1：「ワイルド酵母学のススメ-野生酵母によるエールビール醸造の可能性-」
岐阜大学　教授　中川智行

講演2：「そもそも酵母はなぜ、エタノールを作るのか？」
大阪大学　教授　松田史生

講演3：「日本酒づくりを支える酵母〜その発見とふしぎ」
奈良先端科学技術大学院大学　准教授　渡辺大輔

講演4：「清酒酵母の特徴を活かしたビール醸造」
三重工業研究所　主任研究員　丸山裕慎

講演5：「野生酵母を売る-分離から商品化、その課題- 〜ISEKADO/KADOLABOの実践から〜」
ISEKADO　執行役員CTO　山宮拓馬

討論会

本研究会は、自然由来酵母（Natural Yeast）の中でも特にビール醸造への応用に焦点を当てるとともに、酵母が持つ多様な生理・代謝特性の解明を通じて、酵母の基礎研究の深化を図ることを目的としています。基礎から応用にわたる知見の共有と交流を通じて、地域性や多様性に富んだ自然酵母の可能性を学術的かつ実践的に探る場となることを期待しています。

昨年度は、皆様の多大なるご支援とご協力を賜り、第二回 “自然ビール酵母”研究会を盛況のうちに開催することができました。心より御礼申し上げます。

本年の第三回研究会は、廃校を活用した神社Cheersを会場として開催いたします。

昨年に引き続き、大学・研究機関の研究者の皆様と、ビール醸造に関わる実務者・関係者皆様との間で、活発な意見交換と交流がなされる場となることを期待しております。

また今年度も昨年同様に、オンラインでの参加も可能とし、より多くの参加者にご参加いただきたいと考えております。さらに、研究会終了後には懇親会も予定しており、交流をより深めていただける機会をご用意しております。

ご質問等ございましたら、chi-ono@s.okayama-u.ac.jp（本件担当：岡山大学・小野）まで、ご連絡いただければ幸いです。皆様のご参加を心よりお待ちしております。

岡山大学農学部・特任助教
小野千由貴